Glosario Técnico Multimedia

Definición

Corte de carne del interior de la res, de aspecto muy blando y jugoso. Se utiliza en asados, frituras y, aunque no es habitual, hecha a la parrilla como medallones, es excelente. Es una pieza noble que permite platos exquisitos a la pimienta verde, con champiñones, en salsas, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.